Ανοιξιάτικη αμερικάνικη σαλάτα

Πριν καιρό, βρέθηκα στο Σικάγο όπου έκπλάγηκα ευχάριστα όταν ανακάλυψα ότι, η Αμερικάνικη κουζίνα δεν αποτελείτε απλά απο βοδινά burgers και street food αλλά και απο εκατοντάδες σαλάτες αναμεμιγμένες με φρούτα.

Παρακάτω, σας δίνω τη συνταγή μιας καταπληκτικής αμερικάνικης σαλάτας, ιδανική τώρα την Άνοιξη!

Υλικά που θα χρειαστείτε:

  • 2 μεγάλα μήλα κομμένα σε κύβους
  • λίγο σταφύλι
  • 1/2 φλυντζάνι καρύδια
  • 1/2 φλυντζάνι γιαούρτι
  • λίγο μαιντανό
  • 2 κουτάλια σούπας μαγιονέζα
  • 1 κουταλάκι μέλι
  • 1 λεμόνι ζουμερό μοσχομυριστό
  • 3 κλωνάρια σέλινο
  • καρδιά μαρουλιού
  • λίγο πιπέρι

Μαγική διαδικασία:

Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγμίουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το μέλι, το πιπέρι και το ξίσμα απο το 1/2 λεμόνι μας. Όση ώρα κάνουμε για να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά μας το αφήνουμε στο ψυγείο.

Κόβουμε σε κύβους το μήλο και έπειτα κόβουμε σε μικρά κομμάτια το σέλινο, την καρδιά του μαρουλιού και το σταφύλι. Τέλος περιχύνουμε το χυμό απο το άλλο 1/2 λεμόνι

Σε ένα άλλο μπολ ενώνουμε τα υλικά μας όλα μαζί και ανακατεύουμε καλά μαζί με τα καρύδια και το μαιντανό.

Tips 1: Αν η εποχή το επιτρέπει, επιλέξτε πράσινα μήλα.

Tips 2: Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγες σταφίδες

Ισπανική παέγια με θαλασσινά!

Την αλήθεια μου θα την πω! Την παέγια δεν την ήξερα! Η μοίρα όμως το έφερε έτσι και ταξίδεψα στην πανέμορφη Ισπανία. Σε μια πλατεία, κάπου στη Βαρκελώνη, δοκίμασα για πρώτη φορά παέγια. Και ξετρελάθηκα! Έκτοτε, την φτιάχνω με ένα δικό μου τρόπο. Και είναι εξίσου νόστιμη!

Υλικά που θα χρειαστείτε:

  • 8 μέτριες γαρίδες τις οποίες θα ξεφλουδίσετε
  • 4 φρέσκα καλαμαράκια με τα πλοκάμια τους κομμένα σε ροδέλες
  • 8 μύδια
  • λίγο ελαιόλαδο
  • ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
  • 3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
  • 1 μέτριο κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια
  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε τετραγωνάκια
  • ½ κουταλάκι πάπρικα
  • 1 1/4 φλ. ρύζι γλασέ
  • 1 κύβο λαχανικών
  • ζεστό νερό – περίπου 3 φλ.
  • ½ κουταλάκι σαφράν σε σκόνη
  • 2-3 κλωναράκια μαϊντανό
  • αλάτι, πιπέρι

Μαγική διαδικασία:

  • Βάζω το φούρνο μου στους 200 βαθμούς περίπου και μέχρι να προθερμανθεί σοτάρω σε λίγο λάδι τα καλαμαράκια σε ροδέλες.
  • Έπειτα προσθέτω στο λάδι μου τα μύδια και τις γαρίδες. Τα αφήνω μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και έπειτα τα βάζω όλα σε ένα μπολ.
  • Σοτάρω, στο ίδιο τηγάνι, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν και έπειτα προσθέτω την πάπρικα μου.
  • Σε ζεστό νερό βάζω το ρύζι, το ζωμό και το σαφράν και τα ανακατεύω, βάζοντας λίγο αλάτι και λίγο πιπεράκι.
  • Έπειτα, όλα τα υλικά μου, τα βάζω σε ένα πυρέξ και το τοποθετώ στο ζεστό φούρνο για 10 λεπτά περίπου.
  • Τέλος σκεπάζω το πυρέξ μου με ένα αλουμινόχαρτο και συνεχίζωτο ψήσιμο για 20 περίπου λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να μαλακώσει.
  • Σερβίρετε την παέγια μου γαρνιρισμένη με μαϊντανό ή αν είναι η εποχή του, φρέσκο βασιλικό!

Tip 1: Αν δεν σας αρέσουν τα θαλασσινά, μπορείτε να τα αντικατατήσετε με κοτόπουλο το οποίο θα κόψετε σε μικρά κομμάτια.

Tip 2: Το ζουμί απο τα προτηγανισμένα κρεμύδια, μύδια, γαρίδες κτλ, μπορείτε να το περιχύσετε όταν βάλετε όλα τα υλικά σας στο φούρνο.

Υγιεινή, θρεπτική και χορταστική χορτόσουπα για τις κρύες μέρες του χειμώνα κι όχι μόνο!

Σήμερα, ξύπνησα το πρωί, υπό τον ήχο της βροχής που με ανάγκαζε να παραμείνω στο κρεβάτι για .. “ακόμα λίγο”! Ξέρετε.. αυτό το “ακόμα λίγο” που λέμε όλοι, όταν το πάπλωμα μας πλακώνει! Εντάξει! Το ομολογώ. Είμαι απο τους τυχερούς ανθρώπους, που δεν είναι αναγκασμένοι να σηκωθούν πρωί πρωί. Και έτσι αφέθηκα να απολαύσω την πρωινή ραστώνη! Και όταν επιτέλους σηκώθηκα, η κοιλιά μου διαμαρτυρόταν. Κατευθύνθηκα στην κουζίνα και έφτιαξα αυτό! Σας το προτείνω, ανεπιφύλακτα

Υλικά που θα χρειαστείτε:

  • 1 μεγάλη πατάτα – αν έχετε γλυκοπατάτα, ακόμη καλύτερα
  • 2 καρότα
  • πράσο ή ένα ξερό κρεμμύδι
  • 1 κλωνάρι σέλινο
  • 1 πιπεριά πράσινη
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1 ντομάτα
  • σκόρδο
  • λίγο λεμόνι
  • λίγο άνηθο
  • λίγο μαιντανό
  • λίγο ελαιόλαδο
  • ελάχιστο τζίντζερ
  • Αλάτι, πιπέρι και ένα κομματάκι βούτηρο
  • Χυμό απο 1 πορτοκάλι

Μαγική διαδικασία:

Αφού έχω πλύνει τα λαχανικά μου, τα κόβω σε μεγάλα κομμάτα, χωρίς να τα καθαρίσω, και τα τοποθετώ σε ζεσταμένο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά περίπου.

Το μυστικό αυτό, το έμαθα στην Αυστραλία. Ο ζεσταμένος φούρνος καραμελώνει τα λαχανικά και τους επιτρέπει να ψηθούν έπειτα πιο σύντομα. Επίσης, αφού ζεσταθούν, ξεφλουδίζονται εύκολα.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζω ένα λίτρο νερό περίπου και έπειτα, αφού ξεφλουδίσω τα λαχανικά, τα ρίχνω μέσα στο κρύο νερό της κατσαρόλας. Για δεκαπέντε λεπτά περίπου, τα αφήνω να βράσουν και έπειτα, ρίχνω το αλάτι και το πιπέρι. Σε χαμηλή φωτικά τα αφήνω να βράσουν για 30 λεπτά περίπου. Αφού πάρει την πρώτη βράση, ρίχνω το λεμόνι και τα αφήνω για ακόμη 20 λεπτά.

Έπειτα, τα κατεβάζω απο τη φωτιά και τα λιώνω καλά με το μούλτι. Αφού λιώσουν, τα βάζω πίσω στη φωτιά και ρίχνω το χυμό απο το φρέσκο πορτοκάλι. Ανακατεύω καλά και σερβίρω!

Tips 1: Οι Γάλλοι προσθέτουν στο σερβίρισμα ένα κομματάκι βούτυρο, δίνει βάρος και υπόσταση στη σούπα τους

Tips 2: Αν θέλετε, αφού σερβίρετε τη σούπα σας, προσθέτε μια κουταλιά γιαούρτι ή λίγη φρέσκια γάλακτος

Η ψαρόσουπα του μπαμπά

Παραδοσιακά, κατάγομαι απο οικογένεια που λατρεύει το ψάρι. Ψάρι ψητό, ψάρι βραστό, τηγανιτό! Όλα τα σφάζω όλα τα μαχαιρώνω! Το αγαπημένο μου όμως, ειδικά το χειμώνα είναι η κλασσική ψαρόσουπα του μπαμπά.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

  • 1 κιλό ψάρια (για βραστό) καθαρισμένα (ροφός, φαγκρί, μπακαλιάρος, χάνοι, πεσκανρίτσα, σκορπιός – ό,τι πιο φρέσκο έχει ο ψαράς σας)
  • 3 καρότα, κομμένα στη μέση
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 1 πράσο
  • 1 μικρό ματσάκι σέλινο
  • 3 μεσαίες πατάτες
  • 1 ντομάτα
  • 1 φύλλο δάφνης
  • λίγο βούτυρο
  • πιπέρι
  • αλάτι
  • χυμός 2 λεμονιών
  • 120 ml. λευκό κρασί  
  • 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουαρ 

Μαγική διαδικασία

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα ψάρια μας, το βάζουμε σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε περίπου ενάμισι λίτρο νερό. Μόλις βράσουν τα ψάρια μας, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα κρατάμε στην άκρη. Περνάμε τον ζωμό από σίτα για να τον καθαρίσουμε από τα κόκαλα των ψαριών. Κόβουμε σε μικρά κομμάτα τα λαχανικά και τα βάζουμε να βράσουν μαζί με τον ζωμό και την δάφνη, σε μία μεγάλη κατσαρόλα για 20 λεπτά περίπου.

Έπειτα, αφαιρούμε τα λαχανικά και πετάμε την δάφνη από τον ζωμό. Ξαναπερνάμε τον ζωμό από σίτα και τον κρατάμε ζεστό. Πολτοποιούμε τα λαχανικά στο multi ή σε μπλέντερ.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το κόρν φλάουρ, τους κρόκους, ελαφρά χτυπημένους, το κρασί, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε 3 φλυτζάνια από τον ζωμό που βράσαμε τα λαχανικά. Βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 5′ λεπτά. Μόλις δέσει η σάλτσα προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό, το βούτυρο, τα λαχανικά και τον χυμό του λεμονιού. Βράζουμε για 5′ λεπτά και κρατάμε ζεστή την σούπα.

Tips: Σερβίρετε ζεστή με συνοδεία κρουτόν

Πως φτιάχνω κρουτόν: Προθερμαίνω τον φούρνο στους 120° C στον αέρα. Κόβω σε μικρά κυβάκια τις φέτες ψωμιού. Μόλις ζεσταθεί καλά ο φούρνος μου, βάζω σε ένα ταψί τα κυβάκια απο το ψωμί, τα πασπαλίζω με ελαιόλαδο, βούτυρο, σκόρδο, και φρέσκο θυμάρι αν έχω. Τα αφήνω στο φούρνο για πέντε λεπτά περίπου. Έπειτα, προσθέτω αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω απαλά με μια ξύλινη κουτάλα και τα αφήνω στο ταψί για 25 περίπου λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Tips: Την ωραιότερη ψαρόσουπα που έχω φάει στη ζωή μου, τη βρίσκω στην ψαροταβέρνα Family Nest,  στον Στρόβολο ή μπορείτε να τους βρείτε στα τηλέφωνα 22 429028. Και μια συμβουλή: κάντε εγκαίρως την κράτηση σας!

Σούπα τραχανάς παραδοσιακός

Τα χρόνια που ζούσα στο εξωτερικό, πάντα το χειμώνα, στο τραπέζι μου, υπήρχε η κλασσική παραδοσιακή σούπα τραχανά. Η διαφορά του Κυπριακού τραχανά με τον Ελληνικό, είναι ότι ο Κυπριακός είναι λίγο πιο ξινός. Πάντα όμως νόστιμος και χορταστικός!

Υλικά που θα χρειαστείτε:

  • 1 1/2 φλιτζάνι τραχανά κυπριακό
  • 2 ζωμούς κότας
  • 1 χαλούμι κομμένο σε κύβους
  • Προαιρετικά μπορείτε να βράσετε κοτόπουλο και να χρησιμοποιήσετε το ζουμί του για να ψηθεί ο τραχανάς. Έτσι αποφεύγεται το ζωμό κότας

Μαγική διαδικασία

Βάζουμε τον τραχανά να φουσκώσει σε κρύο νερό λίγες ώρες πριν το μαγειρέψουμε. Προσθέτουμε σε κατσαρόλα το ζωμό, ή το νερό, με τον φουσκωμένο τραχανά και τον ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει Όταν κοχλάσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο νερό.  Προς το τέλος προσθέτουμε το χαλούμι κομμένο σε κύβους και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το χαλούμι.

Tips 1ο: Για νοστιμότερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε χωριάτικο χαλούμι. Είναι λίγο πιο σκληρό αλλά η γεύση του σας αποζημιώνει ευχάριστα!

Tips 2o: Ο καλύτερος τραχανάς που έφαγα ποτέ, είναι στην παραδοσιακή ταβέρνα “ΠΟΤΑΜΟΣ” στο υπέροχο Καμπί του Φαρμακά. Εκεί, σερβίρουνε εκτός απο νοστιμότατη Κυπριακή κουζίνα και τραχανά όπου γλύφεις τα δάκτυλα σου. Για περισσότερες πληροφορίες: https://www.facebook.com/potamostaverna ή στα τηλέφωνα 96786427, 22643315

Σούπα αυγολέμονο α λα κυπριακά!

Ζώντας για χρόνια στο εξωτερικό, τρία πράγματα είχα πεθυμήσει απο τον τόπο μου. Τη σούπα αυγελέμονο, τη σούπα τραχανά και τις ταχινόπιτες! Παρακάτω η συνταγή για σούπα αυγολέμονο

Υλικά που θα χρειαστούμε:

  • Ένα φλιτζάνι ρύζι
  • Δύο ζωμούς κότας
  • δύο αυγά
  • φρέσκο χυμό λεμόνι (1/3 φλυτζανιού)
  • αλάτι και πιπέρι
  • Εάν θέλετε μπορείτε να βράσετε πριν κοτόπουλο

Μαγική διαδικασία

Σε ζεστό νερό προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να ψηθεί.
Σβήνουμε τη φωτιά.
Κτυπάμε καλά τα αυγά και προσθέτουμε το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι.
Προσθέτουμε στο μείγμα αυγών λίγο-λίγο τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς.
Τέλος, ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα σιγά-σιγά το αυγολέμονο και ανακατεύουμε συνεχώς.
Τοποθετούμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά να πάρει μια βράση και σερβίρουμε τη σούπα. Αν θέλουμε προσθέτουμε το ήδη βρασμένο κοτόπουλο

Tips: Προσωπικά, βάζω τα αυγά στο μούλτι, και τα κτυπάω με το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι. Έπειτα, παίρνω το ήδη ζεστό νερό με το ρύζι και το ρίχνω λίγο λίγο μέσα στο μούλτι για να μην κόψει το αυγό. Όταν τα ανακατέψω αρκετά, προσθέτω όλο το μείγμα μου πίσω στην κατσαρόλα. Το αποτέλεσμα είναι αφρούγιο και πεντανόστιμο!

Κολοκυθόσουπα βελουτέ

Τα κρύα βράδια του χειμώνα, λατρεύω τη μυρωδιά του ξύλου στο τζάκι, το καλό κόκκινο κρασί και τις σούπες! Η αγαπημένη μου όμως, είναι η κολοκυθόσουπα. Μοιράζομαι μαζί σας τη συνταγή, την οποία αντέγραψα απο το βιβλίο συνταγών της αδελφής μου – η τρέλα μας για τις σούπες είναι οικογενειακή!

Υλικά που θα χρειαστείτε

  • Περίπου 1 κιλό κολοκύθα
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 2 μεσαία καρότα
  • λίγο ελαιόλαδο (3 κτλ σούπας)
  • τζίτζερ – προτιμήστε φρέσκο περίου 2 κτλ σούπας
  • Πράσο
  • 3 μεσαίες γλυκοπατάτες
  • ελάχιστο σκόρδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μαγική διαδικασία

Κόβουμε όλα τα υλικά μας σε μεσαία κομμάτια και τα βάζουμε όλα στο ταψί. Τα αφήνουμε στο φούρνο για δέκα με δεκαπέντε λεπτά περίπου. Μόλις αρχίσει απο μόνη της η φλούδα τους να βγαίνει τότε είναι έτοιμα. Τα αφαιρούμε απο το ταψί και μέχρι να ζεσταθεί το λάδι στην κατσαρόλα, αφαιρούμε τη φλούδα απο την κολοκύθα, το κρεμμίδι κτλ. Μόλις ζεσταθεί το λάδι μας, τα ρίχνουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για δύο λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε ένα λίτρο περίπου νερό και αφήνουμε τη υλικά μας να μαλακώσουν. Έπειτα, απομακρύνουμε την κατσαρόλα απο τη φωτικά και πολτοποιούμε τα υλικά μας. Έπειτα την αφήνουμε να βράσει ακόμη λίγο.
Προσοχή: σε περίπτωση που είναι πολύ πηχτή η σούπα μας, προσθέτουμε ακόμη λίγο νερό και ανακατεύουμε αφήνοντας τη σούπα να πάρει μια βράση. Αν είναι πολύ αραιή, τη βράζουμε μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλουμε.
Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και δοκιμάζουμε. Σερβίρουμε σε μπολάκια και γαρνίρουμε με φρεσκοτηγανισμένους σε λίγο λάδι κύβους ψωμιού (κρουτόν). Για πιο χορταστικό αποτέλεσμα, αφού βάλουμε τη σούπα μας σε μπολ, προσθέτουμε μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι. Γαρνίρουμε με μαιντανό.

Tips! Μπορείτε να παραλείψετε το ελαιόλαδο καθώς και το γιαούρτι εάν ακολουθείτε κάποια συγκεκριμένη διατροφή. Το αποτέλεσμα είναι εξίσου υπέροχο!